站内搜索
通知公告:
您当前所在的位置:茶陵新闻网 > 文化艺术 > 原创文学 > 内容阅读
茶陵豆腐乳
  来源:  时间:2017年08月14日   作者:张冬娇  陈凌云 字体: 【    】 

 

  也许年龄越大,越喜欢删繁就简,包括衣物和美食。在我们村里,那些老人,每天穿着棉麻衣服,餐桌上的大鱼大肉渐渐少了,但少不了的是蔬菜和豆腐乳。寒冷的冬天或春风浩荡的早晨,喝一口稀或稠的粥,佐以豆腐乳,那种滋味伴着淳朴的米饭香浸入味蕾,他们的眼里便有了满足和对尘世的感恩。他们年年岁岁,从小吃到老,那种滋味早已刻入记忆里,根深蒂固,成为舌尖上的乡愁。

  这种记忆跨过千年的历史,早在唐朝,茶陵豆腐乳就已兴起,到南宋,竟盛行起来了。据《宋史》以及民间传说记载,那一年,南宋绍兴二年(公元1132年),为了平定叛军曹成一部,岳飞率军在茶陵境内待了三年,留下了“墨庄”题字、光泉和一经堂等故事和遗迹。其中还有一个故事,这位南宋最杰出的统帅岳飞及其岳家军,当他们尝到当地百姓腌制的豆腐乳后,赞不绝口。平定叛乱后,带回一坛进贡皇上,宋高宗赞曰“此物只应天上有”,并要求茶陵人每年向朝廷专项进贡。

  豆腐乳制作过程精细严密也简单,几乎每户人家都能制作,是极为平民化的食物。豆腐乳的原材料主要为豆腐。家乡人有句俗话,“世上有三苦,打铁挖土磨豆腐”。由此可见,作豆腐绝不是轻巧活,程序繁琐,费时耗力,还有一定的技术含量。制作豆腐,家乡人称为作豆腐。一个“作”字,用的妙趣横生,与作文的“作”字有异曲同工之妙。谋篇,布局,衔接,文字的打磨。而作豆腐呢,是要经历泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等诸多程序,劳心费力,才有“作”好的豆腐。

  记得小时候,吃得最多的是父亲的水煮豆腐。烹调很简单,把豆腐对角切成薄薄的三角形,放入加好盐辣椒灰的沸水中,两三分钟后,放点葱酱油就可以了。每一次,当饭菜上桌,父亲总是情不自禁地夹上一两块,在空中弹几下,那薄薄的豆腐顺势波浪式地动几下,并不断裂。父亲说,瞧,再怎么弹,也不会断裂,这就是好豆腐,这才是真正的豆腐。然后他饱含深情,放入口中,抿几下,一副陶醉的样子。我们迫不及待地,也夹上一两片豆腐,送入口中,只觉清嫩柔滑,一丝淡淡的清鲜,合着淡淡的香气滋润着我们的心。

  有了好的原材料,还要选择时令,腌制豆腐乳的最佳时节,是每年的立冬后到第二年立春前。此时,气温寒冷,适宜豆腐长菌发霉。乡人准备一只大大的竹篮,竹篮里平铺一层稻草梗,稻草梗上平摊着一块一块豆腐,放在通风的房里。竹篮稻草梗都要注意干燥清洁,不然,就会积垢产酸,造成“逃浆”,影响豆腐乳的味道。天气温和的日子,只需五六天的时间,豆腐块表面就有了几抹黄霉,空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起,立即切成小方块,于白酒中翻个身杀杀菌,浇上炒好的盐和辣椒粉,收入坛中,淋上茶油,密封,豆腐乳就做成了。半个月后,揭开坛盖,清香扑鼻,挑入碗里,黄橙橙,嫩生生,令人馋涎欲滴。古人有诗为证:“才闻香气已先贪,白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起,可怜风味似淮南。”

  入口一尝,果然细腻柔滑,一股爽甜鲜香旋即向舌床蔓延,再浸入五脏六腑,整个人仿佛都融进了那馨香甜润里了,让人有种幸福的眩晕感,难怪茶陵豆腐乳素有“最令人魔化美食”之称。

  当然,只是注重制作过程的精细严密,还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。当年,岳飞曾带了一位茶陵人随军腌制,但味道逊色多了,岳飞感叹道“南桔北枳,其然乎?”原因何在?在于制作佐料的讲究。茶陵地理位置优越,气候宜人,土壤肥沃,水源充足,境内多山丘,是典型的丘陵地带,适宜大豆、辣椒、山茶的生长。经过特定土壤的孕育,承接日月精华和露水的滋润,这些饱满的大豆,辣味十足的红椒,纯绿清香的山茶油,再加上清纯的云阳山泉水,腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

  茶陵豆腐乳的美味,还在于口感的千滋百味。制作的时间、各人的手法与习惯不一样,豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香,有的橙黄甜中带酸,有的色暗香大于甜,有的干硬香大于甜……相传早在宋代,年年都要进行大规模的比赛,大家集体品尝,从中选取每年的“豆腐西施”。

  印象最深的是儿时的乡下,每年都要制作一种又干又硬又香的豆腐乳,这是一件像杀年猪做米花糖一样极为盛大的事情。人们仿佛忽略了劳动的艰辛和生活的困顿,以美食来表现乡村生活的欢喜自在。每年腊月开始, 家家户户就浸了大豆,捆了干柴,陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。一部分豆腐榨成油豆腐,用于过年或腌制好平日里吃。剩下的就平摊在菜篮的稻草梗上,菜篮被高高吊起在对着地炉的天花板上,一挂就是个把月。菌丝越来越多,越来越长,豆腐越来越干,越来越香。寒冬腊月,一家人围炉而坐,或读书或聊天或织毛衣。窗外,寒风像刀一样扑向万物,窗台发出“呜呜”怪想;窗内,炉火正旺,满屋里弥漫着豆腐乳儿香,令人感觉日子美好而温暖。

  到了年底,菌丝有了几寸长了,豆腐已熏成灰黄,又硬又干。乡人才用刀切好腌制入坛。这种干硬的豆腐乳别有一种香味,保质时间也最长,可以吃到第二年的播种时节。那时节,过年的大鱼大肉已经吃完,菜园里只剩下菜薹,正是青黄不接的时候,豆腐乳就派上大用场了。那时节,田野里油菜花开得正艳,空气里有新翻的泥土气息,家家户户门前晒满了剁碎的黄绿菜薹,人们喜欢端着饭碗坐在门前的春风里,扒几口饭,沾点豆腐乳往嘴里咂摸几下,那种香甜伴随着暮春的暖风扑面而来,温馨而甜蜜,一小块豆腐乳就能送下一大碗饭。最妙的是喝稀饭,当豆腐乳的鲜红浸入白色的稀饭中,先漾出一丝丝红色,搅拌后,整个稀饭如同染色,粥香合着豆腐乳香一起,让人胃口大开,吃了一碗再来一碗,总也吃不厌。

  坛里的豆腐乳吃到差不多时,会剩下半坛豆腐乳汁,乡人会把炸干的油豆腐浸入豆腐乳汁里,半个月左右,豆腐乳汁渗透到对方,干硬的油豆腐变得绵软湿润,豆腐乳汁的浓郁醇厚加上油豆腐的嚼头,吃起来耐人寻味。油豆腐吃完了,接着还有干笋、萝卜干等,只需一周时间,浸润的干笋萝卜干就变得鲜嫩晶莹剔透,入口香润清爽,美不胜收。小时候,总觉得那些雕花的瓷坛像个聚宝盆,里面有取不完的美味。每一次,当母亲从坛子里夹出这些美味上桌时,油淋淋,鲜嫩嫩,香喷喷,令人馋涎欲滴,食欲大振。除此之外,豆腐乳汁还可以拌炒空心菜,冬瓜,箭笋,黄瓜,在没有大鱼大肉的时代,豆腐乳把各种蔬菜也滋润得千滋百味。它的美味不仅恩养着我们的身,也恩养着我们自然本真的心,拉近我们与自然世界的关系,形成牢固的味觉记忆和丰富的情感积淀。在那个物质匮乏的年代,有豆腐乳调和着,再简单贫困的日子里,也是甜蜜和幸福的呢。

  如今,茶陵豆腐乳的腌制和保存技术更高,一年四季都可以吃到豆腐乳了。茶陵豆腐乳也已远销海内外,其腌制和技术也传到了大江南北长城内外。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素,可降低人体内胆固醇的含量,减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化,增强食欲的功能。在物质丰裕的今天,豆腐乳仍备受人们青睐,茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上,大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时,总不忘沾点豆腐乳品味几下。尤其是早餐,豆腐乳的作用很多,可以沾点放入一碗粉里吃,可以用豆腐乳涂抹馒头吃,将馒头一分为二,用筷子夹点豆腐乳在断口处涂抹均匀,合在一起吃,味道妙不可言。很多人吃的也许不仅仅是豆腐乳了,而是一种儿时的味道,一种乡愁。茶陵豆腐乳不仅成为茶陵人一道不可或缺的天上美食,同时,也逐渐内化成茶陵人们精神文化的一部分。

 


专题报道 更多...
视频节目 更多...
公告公示 更多...
不死武尊 傲世九重天 灵域 神印王座 将夜 剑道独尊 儒道至圣 雄霸蛮荒 雪鹰领主 天珠变 大周皇族 实习小道长 随身带着女神皇 白袍总管 刀碎星河 大主宰 长生界 百炼成仙 神煌 神煌 修真世界 仙逆 莽荒纪 朱雀九变 帝心 魔主问天 神凌九天 血焰 亡灵古咒 武动江湖 白矾惊梦录 天生邪医 道术法诀 仙邪无双 妖仙路 御鬼修仙传 末法仙宇 噬仙灭道 星宿乱世 五岳独尊 医道官途 好色小姨 校花的贴身高手 末世尘光 最强弃少 最强弃少 官术 极品全能学生 黄金瞳 极品太子爷 和嫂子同居的日子 重生之民以食为天 黑道学生iii天门龙凤 黑道学生II 黑道学生 坏蛋是怎样炼成的