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【全域旅游】2018第四届茶陵油菜花节:祖​庵家菜好滋味

文章来源:红网茶陵县分站  作者:刘飘飘  林超  时间:2018-03-06 17:24:41

  红网茶陵县分站3月6日讯(记者 刘飘飘 林超)在秩堂镇,不得不品尝的便是祖庵家菜了。祖庵家菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐,这里也因此被称为湘菜发源地。

  祖庵裹肉、香菇炖土鸡、秘制红烧狗肉、野生葱炒蛋、酿豆腐、清炒红花心、清蒸腊肉,这些都是正宗的祖庵家菜。来到秩堂品尝这些特色的美食后,就会让人不由地发出“不辞长作秩堂人”的感慨。

  肥而不腻的清蒸腊肉,是由土猪肉腌制后,柴火慢熏至腊黄,再晾挂一个月以上方能制成。腊肉洗净后,切成大块放入锅中蒸一个小时左右,再切片装盘即可。营养又健康的祖庵裹肉,外焦里嫩,不添加任何的香料,将切碎的五花肉和大蒜混和均匀,裹上大豆皮并切段后,放入热油锅里炸至金黄,一道香气四溢的祖庵裹肉便出锅了。祖庵家菜辣而不烈、肥而不腻、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、脆而不坚,想吃到正宗的祖庵菜,来到这里便能一饱口福。

  据了解,“祖庵家菜”由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。近年来,茶陵县对祖庵家菜菜系进行深度挖掘整理,推出了祖庵家菜菜谱五个系列40道特色菜。在2009年第二批省级非物质文化遗产项目名单中,谭延闿祖庵家菜占湘菜很大分量,谭延闿因此被称为“湘菜鼻祖”。

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