端午临中夏,时清日复长。粽子的味道是千百年来人们对端午团圆的味蕾记忆。在茶陵,有这样一道以湖南省非物质文化遗产祖庵奥肉为原料的祖庵奥肉粽,可以说是茶陵食客心中的肉粽天花板。让我们就一起来看一下祖庵奥肉粽是如何制作的。
走进茶陵县祖庵奥肉非遗馆,空气中弥漫着一股粽叶的清香,每逢端午临近,这里的工作人员便要忙着赶制大批订单。祖庵奥肉粽的制作繁琐精细,采摘清洗粽叶、选米浸米、选肉切肉、铺叶包裹馅料、煮制粽子,先后多个步骤,而其中最为关键的,则是“奥肉”的熬制。奥肉原名熬肉,湘菜鼻祖谭延闿随父亲回茶陵省亲,他吃了熬肉连称好吃,一连吃了六坨。谭延闿对熬肉的熬制秘方进行了改良,乡亲们就把熬肉称作祖庵奥肉。祖庵奥肉在2021年被评为湖南省非物质文化遗产,如今成为祖庵家菜中的一道招牌菜。如何熬制出地道的祖庵奥肉,大厨花姐可是掌握着独家秘技。
祖庵奥肉非遗馆厨师刘晓花说:“ 这个奥肉我们是不加一滴水的,都是用那个老冬酒而且要用嫩杉木铲熬制1个小时。”
熬制完成的奥肉色泽油亮,肥而不腻,这道不少茶陵老百姓从小吃到大的“酒席”必备佳肴赋予了祖庵奥肉粽独特的口感,也让它在众多口味的粽子中脱颖而出。
碧绿的粽叶被折成漏斗状,再加上糯米、大豆、小麦、奥肉等内馅,在制作人员的巧手里,一收一拢一缠一绕,一个有棱有角有面的四角粽就成型了。
经过2个多小时的蒸煮,包好的粽子在时间与温度的加持下,粽叶香、糯米香、奥肉香,多种香气充分交融,不禁让人口舌生津。趁热尝上一口,糯而不烂,肉嫩味香,咸甜适中,再次唤醒味蕾,忆起回不去的乡愁。
祖庵奥肉粽是纯手工制作的,是舌尖上的非物质文化遗产,6月份以来,祖庵奥肉粽销售量已达5万个,大部分销往到长沙、株洲、湘潭、衡阳等周边县市区,并通过冷链物流远销到北上广深等地,销售额达到了20万以上。
来源:茶陵新闻
作者:彭玉婷 谭斌斌
编辑:刘婷
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